椪糖 食譜與作法 by 80110林子玄

科學原理

1.焦糖化反應在熬煮糖漿時，砂糖加熱至150℃以上會發生一連串的化學變化，讓原本透明的糖漿轉變為帶焦糖香氣的褐色糖漿。

2.台式膨糖在糖水熬煮到濃稠時，加入小蘇打粉均勻攪拌，當小蘇打遇熱後產生的二氧化碳充滿在糖膏內

心得:在前面的步驟我都做很成功，有一次我不小心太早加小蘇打導致我那次失敗，在做的時候我常常會在脫模的時候失敗，我也有試著做韓式椪糖前面的步驟我一樣做得很順但是在壓成片時糖會黏在壓的塊板子上，後來我在板子上灑了些小蘇打有做得比較成功